Legume Cicerchia secco

500 g

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Legume Cicerchia secco
La Cicerchia incarna alla perfezione la lunga storia e tradizione delle Marche. Questo prodotto, povero ma allo stesso tempo ricco di gusto e bontà, era uno dei capisaldi della produzione agricola di legumi e non mancava mai sulle tavole dei contadini in inverno. Grazie al lavoro e alla dedizione di molte persone, questo eccellente legume, quasi scomparso fino a pochi anni fa, è tornato con tutta la sua gloria all’attenzione dei buongustai, che hanno riscoperto un prodotto davvero buono e genuino. Consumato semplicemente da solo o utilizzato per creare deliziose zuppe o minestre, questo piccolo gioiello non mancherà di stupire e appagare ogni palato.L’azienda agricola dei Medei, in qualità di agricoltori custodi, provvede alla conservazione delle risorse genetiche a rischio di estinzione nel Repertorio regionale. Gli “agricoltori custodi” si affiancano alla Banca della germoplasma nella realizzazione della “rete di conservazione e sicurezza” e costituiscono un punto di eccellenza nel territorio per la conservazione, informazione e divulgazione del materiale genetico autoctono.

Ricetta della tradizione: zuppa di cicerchia
Mettere in ammollo la sera prima le cicerchie. Scolare l’acqua di ammollo e versatele in un tegame con acqua fredda salata e portandole ad ebollizione e cuocerle per 35 minuti circa. Nel frattempo preparate un soffritto con prezzemolo e basilico, cipolla, carota e sedano. Aggiungete il prosciutto crudo tritato e fate cuocere velocemente. Successivamente, aggiungete i pomodorini, un pochino di sale e pepe e continuate la cottura per una decina di minuti. Unite il sugo preparato e fate cuocere per 15 minuti circa per far insaporire il tutto. Servitela con un filo di olio extravergine di oliva.

Dichiarazione nutrizionale Valori medi per 100 gr
Grassi 1,3 gr
Carboidrati 63,0 gr
Fibra 24,0 gr
Proteine 24,0 gr
Polifenoli totali (mg GAE/100 gr) 350 gr
Potenziale antiossidante micromol/TE 1019

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